Če ste doslej dobrote diVina lahko okušali le od poznega dopoldneva dalje, vam maj prinaša lepo spremembo – gurmanske užitke diVina že od jutra!
Restavracija diVino je del skupine Dulcis Gourmet in je znana kot kraj gurmanskih užitkov, ki slovi po presežkih. Vodi jo izkušeni chef Matjaž Cotič, nekdaj tudi član Nacionalne kuharske reprezentance.
Stilsko dovršena notranjost restavracije se razprostira v dveh nadstropjih v Nakupovalni galeriji Kristalne palače, ponudba pa vedno znova pričara ognjemet okusov, zaradi katerih se gostje radi vračajo. So tudi proizvajalci svetovno znane penine Mare Santo iz Gorških Brd, ki jo 18 mesecev dodatno zorijo v morskih globinah. Zadnja ideja šefov in vodstva restavracije pa so gurmanski zajtrki, ki jih strežejo že od 9. ure dalje. Več o ponudbi diVina, njihovih posebnostih in novostih nam je pojasnil vodja restavracije Aleksander Ajdišek.
Z mislijo na hiter tempo današnjega časa
»Obiskuje nas veliko poslovnežev, ki prihajajo v Ljubljano tudi iz Maribora in drugod, saj smo na priročni lokaciji tik ob obvoznici. V primeru slabega vremena se celo lahko do restavracije pripeljete z dvigalom direktno iz parkirne hiše pod Kristalno palačo. Zajtrke nudimo od devetih, restavracija zgoraj pa se odpre ob dvanajstih. In tam lahko dobite tudi posebno sobo, avdio in video povezavo, računalnik in lahko nekaj dobrega in zdravega pojeste, medtem ko istočasno vodite še sestanek. Tudi trideset oseb se lahko tako sreča, pogovori in okrepča. Gre za kar zanimivo ponudbo,« povzame Aleksander.
V časih, ko vsi drvimo v službe, na sestanke in še kam, ter prav zato velikokrat pozabljamo na pomembne obroke, je to vsekakor odlična ideja. Ob tem je ponudba v diVinu res zelo okusna, izvirna in raznovrstna. Zanimive in uravnotežene kombinacije jedilnikov pokrivajo vso pahljačo različnih izbir in okusov.
Pomladna novost: Gurmanski zajtrki
V maju so v ponudbo vključili še zajtrke. »Kot »gourmet« bodo to na primer na voljo domača jajčka s kranjsko klobaso, slanino, šampinjoni in paradižnikom. Potem je tu »royale« s poširanimi jajci, dimljenim lososom, opečenim kruhkom, holandsko omako in mlado špinačo, »caprese« pa smo zapeljali drugače, kot bi bila kakšna turška šakšuka. Tu se jajce peče in kuha v paradižnikovi omaki, zraven so še mozzarela in mlada špinača, pečena paprika in olive ter pinsa, zato smo to obrnili bolj v italijansko smer. »Avokado pinsa« pa je poklon naši piceriji, ki jo odpiramo kmalu in vsebuje poširano jajce in avokado na popečenem kruhku, zraven pa so še feta sir in redkvice, kar je znova malce drugače od pričakovanega. Ob tem imamo še celo vrsto zajtrkov, ki so narejeni z mislijo na zdravje in detox …« nam pripoveduje vodja restavracije. Slastne zajtrke so si zamislili kot nekakšen uvod tudi za poslovna kosila ali pa predstavitev njihovega cateringa.
Vino, ki zori v globinah morja
DiVino, katerega lastniki prihajajo iz Goriških brd, je znan po prav posebni vrsti vina blagovne znamke Mare Santo. Predstavlja vino, ki zori pod morjem in danes globoko pod gladino zori že več kot tisoč steklenic. »So na globni deset do petnajst metrov, a meter nad dnom. Ravno zato, ker se v pesku ne bi nič prijelo na steklenico, nam pa je v interesu, da so steklenice čim lepše. Zato tudi popeskamo steklenice, zamaške pa povoskamo, da preprečimo vdor soli. Prvi poskusi pred 25 leti so bili neuspešni ravno zaradi tega in nam je tiste steklenice morje odneslo, nato pa smo spremenili našo tehnologijo,« pripoveduje Aleksander Ajdišek.
Pojasni, da so pogoji v morju idealni, saj svetlobe skoraj ni, temperatura je ves čas enaka, morje pa steklenice neprestano ziba. Staranje vina s tem postopkom ustavijo, pridobijo pa na zorenju. Takšno vino ima povsem drugačen okus, ki ga lepo povzame Aleksandrov opis, da so želeli »v steklenico ujeti tudi malo morja«.
Kje iščejo inspiracijo?
»Kulinarika je že tako napredovala, da že vsak predstavlja kakšen delček sveta. Če bi se mi opredeljevali, bi rekli, da smo bolj mediteranska kuhinja. Hkrati pa strmimo tudi proti Italiji in iščemo inspiracijo v naši Istri in na slovenskem Primorskem,« pojasnjuje Aleksander. Ideje kuharji dopolnjujejo skupaj. Pluralizma in sodelovanja jih ni strah. Nasprotno: »Več kot nas je, bolje sestavimo jedilnike,« pravi.
Kulinarika se je v zadnjem času spremenila, a v Ljubljani so si jedilniki še zmeraj zelo podobni. V diVinu bi to s svojim pristopom radi vsaj nekoliko spremenili. »V vseh dobrih restavracijah danes dobiš biftek z belo tartufato, telečje medaljone, tudi jagnječjo kračo ima vsak, pa tudi angus steak in zorjeno meso. Vedno pa si želiš narediti še kaj malce drugače. In potem opaziš, da se tvoj recept čez pol leta pojavi drugje. Mnogi živijo le s teletino in gamberi, to zmeraj gre v promet,« pojasnjuje vodja restavracije diVino.
Dobavo z morja imajo zato skoraj vsak dan, zanašajo pa se tudi na proizvajalce, ki delajo samo za njih. Za italijanske pašte dobivajo na primer posebno moko iz Italije. Del mesnin naredijo sami, na primer domače furlanske salame, pa tudi salaminčke in pancete.
Za diVino je torej značilna mediteranska kuhinja, s šefi, ki so svoje umetnije že večkrat dokazali tudi pred malih ekranih in z recepti, v katerih tradicionalnim jedem dodajajo mešanico svojih izvirnih novotarij – a vedno z pravo mero.
Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!
