Martinovo: vodnik po vinih

Nekaj osnovnih 'pravil'

1. Ob bogatejših jedeh z močnimi okusi prijajo rdeča vina, k lažjim, bolj svežim okusom pa pristajajo bela.
2. Intenzivnost je pomembna: vino naj bo 'glavno'. Če postrežete denimo sladko vino, naj bo to slajše od jedi na krožniku, sicer bo delovalo grenko. Največja umetnost je najti popolno kombinacijo, tako, v kateri ne prevlada niti okus vina niti jedi.
3. K jedem s kiselkastim okusom postrezite bela vina z več kislinami, pa tudi s kakšnim bolj lahkim in svežim rdečim vinom ne boste zgrešili. Bolj grenka vina raje združite z mesom oziroma z jedmi, polnimi maščob – denimo s pečenko.

Kako kombinirati vino in jedi

Glede kombinacij vin in jedi smo se posvetovali z enologom Rokom Jamnikom iz kleti Vinkoper (Hiša refoška na Tržnici BTC City). 

Bela vina …

Med belimi vini enolog Rok Jamnik priporoča Malvazijo Koper, ki jo ponudite k predjedem, k rižotam z morskimi sadeži in drugim ribjim ter morskim jedem brez omak.

Malvazija Koper je vino, ki ne sme manjkati na mizah tudi, ko so na njej dobrote z zelenjavo, perutnino ter rižote in testenine z lažjimi omakami.

Kupite Malvazijo Koper

Rdeča vina …

… imajo rada bogate okuse na krožniku. Mlajša vina so nepogrešljiva ob pečeni raci, odlično dopolnijo aromo teletine, perutnine in jagnjetine, ob divjačini in mesu, pečenem na žaru, pa ne boste zgrešili z bogato in močnejšo rdečo kapljico.

''V kleti Vinakoper prisegamo na Refošk Rex Fuscus, ki vsebuje veliko svežine. Nežni tanini se čudovito vkomponirajo v harmonično, polno in ekstraktno vinsko posebnost slovenske Istre. To vino je zelo dober spremljevalec bogatih mesnih jedi, posebno dobro se poda k domačemu pršutu in suhomesnatim izdelkom.''

Kupite Refošk Rex Fuscus

Prefinjeni rozeji …

… ''navdušujejo s svojimi lepimi odtenki rožnate. Pridelujemo jih iz rdečih sort grozdja, zato je razpon barv lahko od nežne rožnate, preko lososove in čebulne barve, pa vse do rdečkastih odtenkov. Pijemo in postrežemo jih kot mlajša in sveža vina, skupaj z lahkimi jedmi, z ribami, belim mesom ali z zelenjavo. Lepo se podajo k osvežilnim solatam pa tudi k majhnim prigrizkom.''

V kleti Vinakoper so se odločili za Rosé iz linije Koper z izredno svežim karakterjem, ki vinu daje prijetno pitnost. V ustih najdemo veliko prijetnih okusov svežih jagod, rdečega sadja, še posebej malin, češenj in rdečega ribeza.

Rosé iz linije Koper lahko ponudimo kot aperitiv ali kot spremljevalca k tuni na žaru, lososu, paelli, solatam, mocareli s paradižnikom, perutnini na žaru, curryu in drugim začinjenim rižotam.              

Kupite Rosé Koper

Penine …

… naj bodo za uvod v vaš obed, prav dobro znajo namreč 'prebuditi' lakoto. Za začetek najbolj prijajo sveže in suhe penine, tiste zrelejše in bolj sladke pa lahko postrežete tudi pozneje, skupaj z drugimi, konkretnejšimi jedmi.

V kleti Vinakoper stavijo na Capris Marine Brut, ki zaradi živahne kisline in obilo sadnosti tvori lepo harmonijo z mehkim in nežno kremastim pookusom. Tu se sorta chardonnay s svojo svežino in polnostjo lepo druži z aromatično in razigrano malvazijo, ki daje diskreten in mandljast pookus.

Gre za fantastičen aperitiv, ki obožuje družbo ostrig, hladnih predjedi iz morskih sadežev ter mehkih sirov, lososa, ocvrtih lignjev, škampov na žaru, azijske hrane, perutnine, pršuta …

Kupite Capris Marine Brut

Pomemben je tudi vrstni red

Če boste pri obedu postregli več vin, ob vsaki jedi ustrezno, vedno sledite načelu postopnosti. Začnite z najlažjim in končajte z najtežjim, nato pa ob sladici ponudite še slajše vino za popoln finale. 

Po vina kleti Vinakoper na Tržnico BTC City

Zgoraj omenjena vina in mnoga druga najdete tudi v prodajalni kleti Vinakoper v notranjem (južnem) delu naše tržnice - v Hiši refoška.

Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!

Preberite tudi:

Kako izbrati prave kozarce za vino?

Kam po sestavine za martinovo pojedino?