Kako speči slavno Zvezdino »skrito Babičino pito«

Pita, ki jo navdihuje jesen

Jesen je sezona jabolk. In v tem času se ob vse hladnejših dnevih po dolgih sprehodih najbolj prileže ravno košček slastne, dišeče - jabolčne pite.

Takšne, kot so jo delale naše babice. Toda ne katerekoli. V kavarni Zvezda ponujajo ... drugačne. Takšne s pridihom preteklosti, z bogatim polnilom iz svežih jabolk, cimeta, rozin in ruma, hkrati pa z moderno obliko, s katerimi so videti kot majhne, prikupne torte.

Babičina pita je tudi zaradi svoje oblike kakor nalašč za darilo. In v zadnjem obdobju jih v Zvezdi kot takih tudi vse več prodajo. Morda lahko svojim bližnjim zaupate, kaj si želite? ;)

Skrivnosti slastne Babičine pite iz kavarne Zvezda

Pokukali smo v slaščičarski Atelje kavarne Zvezda, kjer nas je pričakala Alenka Herman Veleski, vodja slaščičarskega Ateljeja kavarn Zvezda in nam razkrila, kaj je to, kar njihovo pito dela posebno.

1. Izberite prave sestavine

»Če delamo tako, kot so delale naše babice, imamo lahko za osnovo vlečeno testo, listnato testo ali kaj podobnega. Zame osebno je najboljša takšna iz moke, masla – in nikoli iz margarine – jajčk in ščepca soli. Kot pravijo: če lahko izbiraš med kravo in kemijo - sem za kravo.«

Skrivnosti dišeče sladice, polne jabolk in spominov, nam je razkrivala Alenka Herman Veleski, vodja slaščičarskega programa kavarn Zvezda.

2. Ne ena, pač pa dve vrsti jabolk

»Najpomembejša pa so jabolka. Najboljša pita je iz jabolk dveh vrst – enih, ki naj bi bila bolj trda in drugih, ki morajo biti bolj sladka. Zame osebno to pomeni 'Granny Smith', ki so videti zelena in plastična, pa v resnici sploh niso, druga, slovenska pa so na primer jabolka vrste 'Gala', ki pa so sladka. In v tem je največji trik. Ne gre zato, da pito narediš kar iz nekih jabolk, ki jih imaš pač doma, pač pa potrebuješ jabolka, ki dajejo piti čvrstost in sladkobo hkrati, da ne bi imeli čežane.

3. Ne pozabite na cimet in premaz

Notri spada seveda tudi cimet, ampak ga ne sme biti preveč. Testo je seveda potrebno premazat še z jajčki, da se naredi skorja in ne čežana,« pojasnjuje slaščičarska virtuozinja Alenka. Takšna pita se nato razvalja, napolni z jabolčnim polnilom, zapre ter peče na 180 stopinjah Celzija okoli 33-34 minut, do zlatorjave barve. 

4. Obrnite in pita - tortica je tu

Ko je pita pečena, jo obrnemo iz pekača na glavo. Njeno dno postane vrhnji del pite, ki res spominja na – torto.

Poslednji trik za najboljšo pito

»Posebnost naše pite je, da lepo izgleda, kot tortica … ko jo pa prerežeš, pa je jabolčna pita. Fino je tudi, da se z jabolki zapolnijo vsi kotički pite. Notri spadajo seveda tudi rozine, natopljene z rumom. Zaradi oblike pa bi rekla, da je to skrita pita. Rada imam, da je v piti res veliko jabolk in da je drugačna in moderna, ko pa jo ješ, pa se kljub temu spomniš starega, dobrega okusa jabolk in maslenega testa,« pojasnjuje naša mojstrica in na koncu poudari, da je za res dobro pito potrebna še ena skrita sestavina – »res veliko ljubezni.«

Glavna zvezda Babičine pite iz kavarne Zvezda so jabolka, tako kot mora biti.

V kavarni Zvezda v Dvorani 12 (nasproti Merkurja) vas pričakujejo s slastno babičino pito kot tudi še z drugimi z izjemnimi sladicami, ki so sveže pripravljene s strani njihovih slaščičarskih mojstrov. Tudi v dneh, ko v Zvezdi ne morete posedeti, lahko kljub temu uživate v njihovih sladicah in slaščicah. 

• Naročanje:  preko aplikacije WOLT od 9.30 do 19.30
• Dostava: WOLT ali Zvezdina dostava naročenih tort
• Osebni prevzem od ponedeljka do sobote med 8.00 in 20.00 (sladice in napitki)

Za vse, ki bi se želeli sami preizkusiti v peki »skrite« Babičine pite, smo objavili tudi celotni recept.

Odkrijte recept