Barbarella - pripravljeno z ljubeznijo

V začetku junija je svoja vrata odprl težko pričakovan juicebar&bistro Barbarella, ki goste vsak dan od ponedeljka do sobote med 8. in 20. uro razvaja s svežimi jedmi, pripravljenimi izključno iz rastlinskih sestavin.

Če Barbarello poznate že z drugih ljubljanskih lokacij, boste zagotovo veseli novice, da so v BTC Cityju svojo ponudbo še razširili in na meni dodali tudi pregrešno dobre paštice ter slastne pice iz kislega testa. Tudi če boste Barbarello pri nas obiskali prvič, verjamemo, da vas bodo njihove jedi preprosto navdušile, saj vso hrano pripravijo ročno, iz svežih sestavin, prav tako njihove jedi ne poznajo aditivov. 

Izgovorov za to, da pač morate pojesti nezdrav burger zgolj zato, ker je pač »hitro na voljo« tako odslej ni več.

O njihovih jedeh in filozofiji smo se pogovarjali z lastnico in managerko Barbaro Radojlovič.

V čem se vaš lokal razlikuje od drugih, kakšna prehranska filozofija vas vodi?

V naših lokalih nudimo hranilne in okusne jedi izključno iz rastlinskih sestavin. Vse, kar že leta počnemo, je povezano z željo po ustvarjanju kulinarike, ki podpira zdravje, dobro počutje in lepoto.

Zakaj ste se po lokalu pod arkadami odločili še za širitev v BTC City, kateri so bili ključni razlogi za odpiranje lokala prav na tej lokaciji? Kakšna je vaša ponudba v BTC Cityju, je podobna kot pod arkadami in ali se bo tudi razlikovala?

Kar nekaj časa smo razmišljali o lokalu v nakupovalnih središčih, saj ta ponudba manjka. Tudi sama sem zelo pogrešala prav to, da si po nakupih ali pa tudi vmes ko sem v BTC Cityju privoščim nekaj okusnega, zdravega in lahkega. Ko se je pojavila priložnost, smo se odločili, da svojo ponudbo razširimo tudi v BTC City. Ponudba bo podobna kot pod Arkadami in Juicebaru, ponujali bomo zdrave zajtrke, sokove, smoothie-je, sladke in slane pite, juhice, rastlinske burgerje, solate – to imamo že sedaj v ponudbi. Kar pa bomo dodali v BTC Cityju pa so pice iz kislega testa, dodali pa bomo še dnevna kosila izključno iz lokalnih in sezonskih sestavin. Željo pa imamo tudi po tem, da organiziramo različne dinner evente za posebno kulinarično razvajanje na zdrav način.

V BTC Cityju bodo v ponudbi tudi pice iz kislega testa.

Vaša ponudba vključuje zgolj rastlinsko hrano. V čem vidite prednosti takšnega načina prehranjevanja?

Rastlinska hrana v današnjem času pridobiva vedno večji pomen in vesela sem, da je tako. Z vidika zdravja nam pomaga pri krepitvi imunskega sistema, čiščenja telesa, ohranjanja zdravja in dobrega počutja, iz okoljevarstvenega vidika pa to pomeni nizek ogljični odtis, na kar bomo v prihodnosti morali gledati, če želimo ohraniti naš planet.

V čem se hrana, ki jo pripravljate v vaših lokalih, razlikuje od industrijsko predelane in kakšna je bistvena razlika med obema vrstama obrokov?

V našem podjetju pripravljamo vse sami, od začetka. Vse omakice, dressinge za solate, juhe, kosila, sladice naredimo ročno iz svežih sestavin. Ne uporabljamo nobenih praškov, aditivov, emulgatorjev ali ojačevalcev okusa. Ta vrsta hrane in njena proizvodnja je precej dražja od klasične prehrane in nam še vedno predstavlja izziv, kako jo umestiti na trg kot premium hrano, gledano tudi cenovno. V tujini so namreč jedi v podobnih restavracijah precej dražje, kot pri nas. Upam, da se bo trend, glede na to, da raste, kmalu obrnil v to smer, da bo zdrava hrana tudi cenovno bolj dostopna, za vse ljudi, saj si vsi zaslužimo jesti kvalitetno in zdravo. Naši obroki so sestavljeni tako, da zadostujejo vsem prehranskim smernicam, saj gledamo na to, da kosilo vsebuje dovolj ogljikovih hidratov, beljakovin in kvalitetnih maščob in da je na koncu jed seveda tudi okusna.

Barvite Barbarelline mojstrovine - narejene ročno in iz svežih sestavin.

V sodobnem svetu nam hiter tempo življenja in obveznosti velikokrat »kradejo« čas, ki bi bil potreben za kuhanje in pripravo zdravih obrokov hrane. Marsikdo si kljub temu, da ve, da ta hrana ni zdrava, zato privošči »hitro prehrano«. Je možna tudi druga pot, je mogoče tudi pri vas dobiti zdrave obroke, ki so na voljo – hitro?

Seveda, tudi v BTC Cityju imamo »take away« vitrino, kjer si lahko vzamete sendviče, sokove, solate, chia in kokosov puding, ter kakšno dobro sladičko v kozarčku. Možno pa bo tudi predhodno naročiti jedi za s seboj.

Izobraževali ste se tudi v ZDA. V Sloveniji to deželo vidimo kot domovino hitre prehrane, McDonaldsa, znamenitih hot dogov na ulicah v New Yorku vse različnih prodajaln »burgerjev«, toda tudi ZDA se glede tega verjetno spreminjajo? Kje in kako se zavest o zdravi prehrani po vaši oceni najhitreje širi v ZDA, pa tudi drugje po svetu?

V ZDA je na eni strani zelo zelo slaba prehrana, na drugi strani pa zelo močen trend zdrave prehrane, ki se odvija zadnjih 25 let. Najbolj je ta trend prisoten v velikih prestolnicah, kot so New York, Los Angeles, Boston, ipd…Tako da imajo, kar veliko prednost pred nami. Tisti, ki se zavedajo pomena zdravega prehranjevanja, bodo seveda podpirali to industrijo. Verjamem, da se bo v nadaljnjih 10 letih ta trend močno razvijal po vsem svetu, mlada populacija zahteva od nas predvsem to, saj so zelo izobraženi na tem področju in jim je mar za planet, kot tudi za lastno zdravje.